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Como as técnicas do processo pós-colheita agregam valor ao café

Como as técnicas do processo pós-colheita agregam valor ao café

O manejo adequado no terreiro ou nos equipamentos de secagem e cuidados em relação à separação e armazenamento dos lotes contribuem para a manutenção da qualidade

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O processo de pós-colheita do café é uma etapa fundamental para a qualidade final do produto. Assim, a adoção de técnicas e boas práticas para um manejo são recomendadas para a manutenção da qualidade do produto.

No vídeo as “Boas Práticas: Cuidados no Pós Colheita”, disponível no canal do YouTube “Cooxupé em Foco” , o engenheiro agrônomo da Cooxupé, João Carlos Lourenço dos Reis, orienta sobre os procedimentos adequados. Confira algumas recomendações:

  • Recepção

O tempo entre a colheita e a recepção para fazer a pós-colheita deve ser de no máximo seis horas. É importante evitar a mistura dos lotes e manter a higiene. O ideal é que o produtor tenha equipamentos para realizar a pré-limpeza do café. Se a separação ocorrer por meio de um lavador é necessário que esteja bem regulado para atingir a boa qualidade.

  • Secagem no terreiro

No caso do café natural, ele deve ser espalhado grão a grão em uma medida de 14 litros por metro quadrado e não precisa ser revolvido nos dois primeiros dias. Assim, evita que o café seja descascado ou que ocorra algum tipo de esmagamento, mantendo a qualidade do produto. A partir do terceiro dia é realizada a primeira dobra do café, quando será dobrada a espessura dele no terreiro e começa o revolvimento. O ideal é revolver esse café pelo menos 12 vezes ao dia. A segunda dobra será realizada entre o quinto e o sexto dia, e uma terceira dobra, se essa carga for finalizada no terreiro, entre o sétimo e o oitavo dia.

Já no processo de secagem do cereja descascado no terreiro é esparramado grão a grão na quantidade de 7 litros por metro quadrado. No mesmo dia, após ele perder a água que veio do processamento deve ser dobrado e revolvido 16 vezes ao dia.

  • Secador mecânico

No caso de uso de secador mecânico é fundamental carregar o secador com lotes mais homogêneos de umidade e qualidade. No início da secagem deve trabalhar no máximo com 50° C para cereja descascada e café especial e até 60°C para o café commodity. Durante a secagem é importante ficar atento em relação a temperatura de entrada do ar e da massa. Os cafés em pergaminho (cereja descascado e especiais) não devem ultrapassar 40° C de temperatura. Para os cafés commodity pode ir até 45° C.

  • Armazenamento

O café deve ser armazenado após a secagem com uma umidade de 10,8% até 11%. Deve-se separar os lotes por qualidade, nunca colocar um café quente em cima de um café frio e as tulhas, preferencialmente, devem ser revestidas de madeira para evitar o aumento de umidade depois do armazenamento.